在中药材中
当归有着举重若轻的地位
是传统药材中最常用的一种
有“十方九归”和“药王”的美称
还有着“妇科圣药”的美誉
当归主要产于甘肃东南部，
以岷县所产质量最优。
当归的作用
《神农本草经》里把当归列入中品：“当归，味甘温。主咳逆上气，温疟，寒热，洗在皮肤中，妇人漏下绝子，诸恶疮疡金疮。煮饮之。”
补血养血古代医书里记载补血的代表方“四物汤”，即是由当归、白芍、熟地、川芎组成，有补血调经的功效，特别适合于血虚的女性服用。这“四物汤”中，当归排在首位，医书上记载，当归味甘，是补血的第一药。对于血虚、血少，容易头昏眼花、疲倦、面色暗*的人来说，可以通过当归来适当调理。
调经止痛当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。与桃仁、红花、熟地*、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经。
美容养颜在《千金翼方》中，孙思邈有记载，当归有抗衰老，祛斑作用。女性食用当归，可以美容抗衰老。
润肠通便中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。当归有润肠通便的功效。
现代药理作用研究表明，当归还具有抗损伤、增强免疫功能、抗贫血等作用。此外，当归还可以用来做药膳，如熬粥、煲汤，炖蛋等。
当归的优劣选择
首先看颜色，建议最好选择咖啡色的当归，当归因为含有当归油，颜色尤其是切片以后的颜色很深，是咖啡色的，外表呈现土*色的当归是“硫磺当归”，有可能是发霉变质的当归用过量硫磺熏过的。
其次闻味道，闻一闻当归药味儿是否很浓郁，当归含有挥发油，不用贴近就能闻到香味的就是质量比较好的当归，如果用硫磺熏制过的，当归的味道就很刺鼻。
最后是尝味道，吃着有回甜的是好当归，熏过的味道尝起来是酸酸的。
当归怎么吃最好
血虚的人用当归身偏于补血，而调经则用当归尾偏于活血；但如果平时用来保健食用，建议用整个当归，来泡酒、煲粥和炖汤。
泡酒喝最活血：当归泡酒是一种很常见的食用方法，当归泡酒可以起到很好的活血补血的作用。
泡水、煮粥能调经：当归磨成粉末状，可以用来泡水喝，或放在汤、粥里食用。特别是泡水喝，能起到通便、调经的作用。
炖汤吃更温补：生姜、羊肉和当归这三种食物都具有很好的温补作用，如果再把*芪和它们搭配在一起，就能够气血双补，有效预防血虚反复发作的情况，尤其适合贫血、头晕、心悸、乏力、面色苍白的朋友喝。
养生药膳推荐
当归首乌炖鸡汤
当归20g、何首乌20g、鸡肉g、枸杞子15g。将鸡肉洗净切块与当归、何首乌、枸杞同放锅内，加清水适量，煮至鸡肉烂熟时，放入生姜、葱花、食盐、味精调味，饮汤食肉。
鸡肉补气血。首乌养肝肾补血、当归养血和血，枸杞补肝肾、明目。几味合用有补肝肾、益气血之功能，适用于肝血不足所致的身体虚弱、头晕目眩、倦怠乏力、心悸怔忡、失眠健忘、食欲不佳等症的补养和治疗。
购买当归，选道地岷归
当归味甘、辛，性温。因主产于甘肃岷县，又名岷归，乃是道地药材。
岷县是当归的传统道地产地，这里出产的当归品质上乘，早在公元6世纪便成为朝贡珍品。岷归成分复杂，有挥发性和水溶性物质种。因其质量最佳、含量丰富、产量最大、销量最广而驰名中外，远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区。岷归“多肉、枝少、气香”，是价值极高的药用珍品。
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