一口热乎饭
年底，疫情形势严峻，陕西省西安市不得不摁下了“暂停键”。为加强社区的防控，市公安局机关抽调了部分民警支援基层。民警们都住在市局机关大院，早上不到七点就要出门，肯定赶不上食堂正常的早餐。令大家惊喜的是，早上五点半，食堂增加了一次早餐。热乎乎的早餐有豆浆、牛奶和稀饭，有馒头、花卷和鸡蛋。最少一次只有不到20个人用餐，这提前开饭的早餐照样啥都有。
疫情期间加强食堂物资储备
为准备这次早餐，食堂大师傅们可是凌晨四点多就开始工作了。疫情开始后，机关民警不能在外面吃饭，食堂压力本来就大。但想到下沉民警赶到社区后，天寒地冻，没有条件吃上热乎饭，张小宇还是决定，炊事班合理排班，要想方设法，加开这一餐早点。
42岁时拿到了中国人民大学的经济学硕士学位
46岁的张小宇是西安市公安局警务保障处的行政科长。机关的食堂、保洁、办公用品和会务，以及大型活动的餐饮保障，都归她负责。每天，杂事儿一大堆。光是机关食堂的一日三餐，就够劳神的了。平时，机关食堂就餐的人，有多人。在食堂，体现“从优待警”，不是提高点餐标、多上点大鱼大肉就能解决。人多嘴杂，众口难调。怎么让大家吃得满意呢？
如何调众口
年里，上、下半年，张小宇搞了两次问卷调查，看看大家都喜欢些什么菜品。有些人提出，想吃火锅。可是，食堂里怎么能上火锅呢？张小宇就让上麻辣烩菜，满足一些人的重口味；有人提出，能不能每天都有小米粥？张小宇又让食堂增加小米粥的频率，但小米粥会变成“小米南瓜粥”、“小米红豆粥”。因为也有人提出，稀饭老是大米、小米和玉米“老三样”，早就喝烦了，希望增加点粥的品种。
通过“消费扶贫”平台，食堂可以采购到天南海北的食材。过去，云南变蛋都会做成“尖椒变蛋”。现在，张小宇让厨师试着做皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥做起来，并不是把大米、皮蛋和瘦肉煮在一起就行了。皮蛋块儿不能大，而瘦肉得先用葱姜腌制并微炒一下，才能和粥煮一起。而且，如果不加江米，粥煮出来，就是清汤寡水的。这工作量，就相当于一道主食，外加一道炒菜。怎么让厨师愿意做、而且想尽量把它煮得地道呢？这就体现在厨房的管理上了。
给员工宿舍解决取暖问题
细化工资单
算上张小宇，行政科一共五名民警，外加50名临时工。食堂里，大厨、小工加服务员，一共29人。过去，临时工的工资没有细化，干多干少差别不大。年，张小宇担任行政科长之后，就把临时工的工资标准进行了细化。基本工资之外，还有很多名目，而且有奖有罚。干得多了，一定会拿得更多。哪怕你考到了一个厨师证，工资都会发生变化。如此一来，大家工作的积极性就有了。
配合上级检查制止餐饮浪费工作台账
换位思考后
食堂里就餐，常有人排队打饭出来，发现别人盘子里的菜好像更好吃。怎么解决这个问题呢？
市局机关餐厅是老建筑，只有平方米、79张餐桌、个座位，只能因地制宜。除了小菜、水果自助，张小宇还将单窗口售饭改成跨窗口就餐。您若打了炒菜米饭出来，又想尝两口饺子，现在，只需要跟掌勺的大师傅言语一声，就妥了。
除了提供蔬菜豆腐汤、粟米羹等热汤，食堂里还添置了自动冷饮、热饮机。民警们就餐，还可以喝到饮料。
骨碟也讲究
在就餐环境改善方面，张小宇也体现出女性特有的细心来。
餐厅小桌上，过去摆过骨碟。可是，由于骨碟偏大，太占地方，遭到大家的嫌弃；保洁员也嫌清洁骨碟麻烦，比较排斥。可是，下一位就餐的人看到前一位胡乱吐在桌上的骨头、肥肉，感觉总不大好。张小宇自己在网上搜寻适合餐厅摆放的骨碟，有“春夏秋冬”系列；有题有“好好吃饭”等字样系列，还有“青花瓷”系列，轮番推出。
除此之外，小桌上还押放了餐巾纸和牙签盒。早上发现，很多人在用牙咬牛奶袋子，张小宇赶快让人买来剪刀，挂在餐台旁边；有人不爱用一次性的小勺子喝豆腐脑，餐厅就摆上了一盘不锈钢勺。可是头一周，总有人会把不锈钢勺拿走，气得服务员跟张小宇吐槽。“咱们不评论别人的素质，只用干好自己的事就行了。他们把勺子拿走，也许是办公室里冲速溶饮品需要。如果把它作为一项暖警举措，一切就释然了。”果然，再往后，不锈钢勺子就很少丢了。
疫情期间采购来加班食品
有天早上，有个小伙子一个人要四只鸡蛋，大师傅不理解，就只给他两个。小伙子恼了，将两只鸡蛋扔回窗口，转身离去。转天，小伙子的领导领着他来食堂，专门跟张小宇和那天的大师傅赔礼道歉。原来，小伙子在练健身，早上拿鸡蛋当饭吃呢。他的领导也是从别人那儿听说这事儿，狠狠地批评了小伙子。
说话声不高
张小宇是干财务出身，人长得娇小清秀。当初，她被提拔到行政科当副科长，是因为食堂也有账目要管。可是，让她当科长，领导也犯过嘀咕。行政科里，工勤人员的文化程度不高。领导这支队伍，说话又细声细气的张小宇，能不能“震得住”？
其实，张小宇管人管事儿，不凭声高嗓大，而是凭她的“话疗”。跟女服务员，她聊孩子；跟厨师，她聊菜怎么做好吃；跟保洁员，她聊的是标准。比如，垃圾袋装了七成满，就得更换。疫情期间，张小宇连续37天没有回家。烦不烦？她也烦。儿子在上高三，晚上忙完，和儿子视频一会儿，就是她的解压方式。但是，她得充当别人的“解压阀”。工勤人员工作劳累，又不能走出机关大院一步，她只能更多地和他们“话疗”：“咱们在这儿虽然累，但有事情做、有钱挣，这不比封在家里好多了？”
练成女汉子
张小宇毕业于陕西财经学院。上大学时，心理学老师就给她下过结论，说她就是个适合相夫教子的小女人。对这一论断，张小宇自己也深信不疑。大学毕业，张小宇在西安市人民警察学校当出纳时，认识了现在的老公陈晓勇。老陈比小宇大六岁，体院毕业后在警校教警体。老陈拿过省上的举重冠军，上体院时，又学了拳击。自从找了孔武的老陈，张小宇更是找到了小鸟依人的感觉。后来，结婚、生子，张小宇一直在努力成为一名贤妻良母。财务是一项和数字打交道的工作，人际交往很简单。后来调到市局，张小宇还是干出纳、会计。直到来了行政科，特别是当了行政科的科长之后，小女人张小宇才不得不把自己磨砺成一名“女汉子”。
安保执勤岗位上与丈夫老陈短暂相会
行政科的一项重要工作，就是大型活动的餐饮保障。年，赶上“十四运”，这事儿张小宇就忙活了一百天。最多的一天，她要为人次提供盒饭。盒饭送什么、送到时会不会凉、会不会遗漏哪一拨儿人，都是她要操的心。
大型活动的盒饭，要联系配餐公司来解决。考察配餐公司时，张小宇不仅要看报价、看菜单，还要带人看进厂房，对整个生产流程、卫生状况都要心中有数。从公司老总、财务经理、生产经理，甚至送餐的司机，都会进行沟通。
考察配餐公司
敲定配餐公司，是要签合同的。人家是按合同上的人数，准备盒饭。一般来说，订单需要提前24小时提供给人家，便于人家备料。但是，十四运安保又存在很多变数。比如临时增加了演练，或者临时改变了方案。起初，行政科只保障安保联合指挥部和市局机关执勤的民警，可是到后来，一些联勤力量的餐饮也要市公安局来保障，这种计划外的餐饮保障，都是火急火燎的。张小宇和她的团队漂亮地完成了这一系列的活儿，就让领导和同事对她超棒的协调能力有了共识。
有帮小兄弟
开幕式当天，六个在主会场执勤的分局的食物和水都是由张小宇带着七、八个民警，肩扛手提搬进去的。
这里，有必要说说张小宇科里的三位九零后小伙子。一个副科长，两个民警，都是名牌大学毕业，都是独生子。原先，在家里基本上都不怎么干家务。可是，到了行政科，转眼间都变成了“劳动模范”，啥活儿都得干。他们都视张小宇为老大姐，肩扛手提之类的重活儿，都不让张小宇动手。
年轻人，脑子快，尤其对新鲜事儿，那可比张小宇懂得多。比如，食堂添置自动冷热饮机，张小宇提个想法，他们马上就去落实。在外面小店吃个饭，都会跟老板打听人家的自动饮料机的情况。货比三家，最后市局机关食堂选用了中粮集团的机子。人家的可口可乐，口感和易拉罐一模一样。
机关食堂新近又添置了饮料和小食品智能柜
自制纪念牌
大型活动送餐保障
还是说十四运安保保障。即使面临这样打仗一样的“兵荒马乱”，张小宇对所有的细节也绝不马虎。她会考虑：民警在户外站上一天，体力消耗很大。他们最想吃什么呢？当然热量必须高些。为此，她让人去回民坊上订了大量的托托馍，酱牛肉都切好，抽真空，独立包装。另外，还有可以夹馍的老干妈牛肉酱等。当然，水果、牛奶和酸奶，也都有。把冷餐都装里面，每人发个塑料袋？考虑到民警用餐时的形象问题，张小宇还让人特别订制了一种漂亮的纸袋，专门用来装冷餐。
十四运安保结束，治安局大活处危爆科李勇科长自掏腰包，制作了一个精制的纪念牌，送给科里跟他一起奋战百余天的弟兄们。危爆科以外唯一收到这一礼物的人，就是张小宇。干他这工作，盒饭吃得最多。李勇认为，十四运期间，他吃到的盒饭口味最丰富，所以由衷地想表达一下感谢之情。
急寻六厨师
一晃，就到了年底。疫情严峻，西安防控升级，陕西省警官培训学校的食堂做饭的大师傅忙不过来，需火速抽调六名厨师，增援省警校食堂。张小宇接到这项任务时，下午六点整；第二天上午九点，厨师就得到省警校上岗。可是，这么短的时间里，上哪儿去连夜找出这些厨师呢？
大灶厨师和小灶厨师不是一回事儿。餐馆的厨师，都是小灶厨师，玩的是炒瓢；而机关食堂的大灶厨师，用的是大铲子。烹制的方式、调料的使用，都有明显不同。也就是说，张小宇就是找到几位餐馆厨师，也救不了省警校的急。
那么，市局机关食堂不是有现成的厨师团队吗？不过，前文已经交待了，疫情防控升级后，市局机关的民警、辅警都不能回家，也不能到外面饭馆就餐；为支援基层的民警，又加开了一餐早点。如此一来，食堂工作人员早就处于满负荷运转，完全不可能再抽出人来。
发放加班食品
眼下，除了防疫工作人员，西安市民都呆在家里。除了每天做核酸，楼都不能下。那么，这大晚上到哪儿去找这六名大灶厨师呢？
张小宇就想到了十四运期间为执勤民警提供保障的配餐公司。当时合作的企业，是个有餐饮保障、超市连锁、物业管理、酒店管理等多项业务的集团公司。老板王总转业军人出身，是个有情怀的人。因为十四运，张小宇和王总打过交道，双方都有了信任。听张小宇一说这事儿，王总马上就拍了胸脯：“我公司正好在为两家隔离酒店送餐，厨师是现成的。我马上打电话，支援你六个人。放心，我们还有居家隔离的员工，再抽一些符合防疫条件的人来公司补位就行了。”
第二天一早，六名厨师准时来到省警校，而且一干就是一个月。这六个人，除了大厨，还包括中工和小工，正好是一个团队。
作者：西安市公安局新闻中心胡杰
给您有聚焦的视野
打动你的人群
原标题：《张小宇：治大灶如烹小鲜！》